蛋糕卷怎么做?蛋糕卷商业配方工艺,蛋糕卷制作技巧,蛋糕卷做法

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配方：4个鸡蛋、50g低筋面粉、泡多源G0.5克、50g牛奶、60g细砂糖、30g玉米油、1g柠檬汁。

工艺：4个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清一定要放到无水无油的盆子里，否则会影响打发，蛋黄中加入玉米油充分搅拌均匀使其乳化到位，然后倒入牛奶继续搅拌均匀，筛入低筋面粉、泡多源G，z字形搅拌均匀成细腻的没有颗粒的面糊。

蛋清中挤上1g柠檬汁，用打蛋器打发至粗泡状态，60g细砂糖分3次加入到蛋清中，先加20g细砂糖，打发至粗泡消失，变成细腻的小泡泡，然后再加入20g细砂糖，打发至有纹路，最后加上剩下的20g细砂糖，打发至湿性发泡状态，也就是提起打蛋器有大弯钩就可以了。取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌，翻拌或者切拌，以免消泡，翻拌均匀之后再倒回蛋白霜中，再次翻拌均匀成颜色一致的面糊就可以了。将面糊倒到铺了油纸的烤盘中，用刮刀轻轻刮平面糊，然后震两下，放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟，出炉之后震两下，用硅油纸盖住防止风干，晾凉至不烫手之后将蛋糕脱模，正面朝下，趁温热卷蛋糕，然后用硅油纸配合擀面杖将蛋糕卷起来，切块就可以了。

注意事项：确保所有食材都是新鲜的，这会影响蛋糕的口感和品质。在搅拌面糊时，要避免过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的松软度。蛋白要打发到细腻有光泽，提起打蛋器时能有小尖角的状态，这样蛋糕卷才会更加蓬松。要根据自家烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间。

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