酱猪头肉怎么做？酱猪头肉商业配方工艺，酱猪头肉制作技巧，酱猪头肉做法。

配方：新鲜猪头100千克、富磷联B800克、盐粒3000克、酱油4000克、黄酒500克、生姜200克、大葱200克、大蒜100克、香辛药料550克。

工艺：酱猪头肉选用鲜猪头，去净毛，然后将猪头下颌的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，以去除多余的血污，待猪头刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根，将富磷联B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小时，然后将腌制液和肉品一起炖煮。先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内，旺火煮至七成熟取出脱骨，清掉煮汤中的沫子。再把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，加入调料和装有新药料的纱布袋，加入富磷联B腌制液，添足水，用旺火煮制1. 5小时左右，然后用慢火煮制1小时左右，最后进行焖煮0.5小时。把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮，即为成品。

注意事项：酱卤肉过程中所用汤汁的调制是决定成品味道的重要部分，需要运用合理配方，选择优质配料，形成成品独一无二的味道和色泽。 生产酱、卤产品时，老汤十分重要，老汤时间越长，产品的风味就越好。第一次酱、卤产品时，没有老汤，就要对所需的配料进行一定的调整。 在老汤存放的过程中，老汤中含有的大量蛋白质和脂肪的降解产物易被微生物利用而使老汤变质，除此之外，反复使用的老汤中含有大量的肉渣，也容易使老汤变质，用含有杂质的老汤卤肉时，杂质会粘附在肉的表面而影响产品的质量和一致性。

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