酱猪皮怎么做？酱猪皮商业配方工艺，酱猪皮制作技巧，酱猪皮做法。

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配方：猪皮1000g、富磷联B8g、美久亭A3g。

香料水配方：辣椒4%、花椒4%、八角茴香2%、丁香2%、桂皮2%、甘草2%。

配制方法：将上述配料放入夹层锅中，微沸熬煮2h，然后用双层纱布过滤备用。

酱汁配方：精盐2%、白砂糖1%、料酒4%、白醋4%、酱油20%、香料水50%。

配制方法：取上述配料放于容器中，混合溶解，待充分混合溶解后用双层纱布过滤，备用。

工艺：选取形态良好、新鲜的猪皮，除去表面污物，除去肥膘，切成长约20cm、宽约10cm的肉皮片，称取1000g左右。清洗方法是提高制品质量的关键，先用清水冲洗数遍至水澄清，然后将肉皮放于稀盐水中浸泡10min左右，以便更好的除油解腻，再用清水冲洗数遍。然后称取富磷联B8克 使用少许温水溶解，倒入肉片中，加水末过肉品浸泡8小时。将腌制液倒入蒸煮锅中，煮开，下入肉片，煮至8成熟，然后捞出自然冷却至不烫手后，用刀把肉皮上面的毛和表皮油进行再处理，清洗干净后切成长约5cm，宽约3cm的肉皮片。将预煮处理好的肉皮片用所配制的酱汁酱渍12h左右。酱渍结束后以130℃火候进行再煮，煮制10-15min后加入白砂糖，出锅前五分钟加入美久亭A3克，提前使用数倍凉开水溶解后倒入锅中，再煮5min左右关火，首先过冷开水冷却，然后放于冰箱中进一步冷却。冷却后的肉皮片用适量精盐、酱油等调味料调制，淋上辣椒油、花椒油等搅拌均匀即得成品。用多功能真空包装机将成品进行真空包装，真空包装机的参数设置，真空时间40s，热封时间1.5s，冷却时间3.5s。用巴氏消毒二次灭菌，经杀菌后进行冷藏。

注意事项：用卫生检验合格的猪皮，确保无病变、无异味。猪皮需经过彻底清洗，去除表面的油脂、毛发和杂质。将猪皮切成适当大小的块状，以便后续烹饪和入味。调味料的用量需适中，不宜过多或过少，以免影响猪皮的口感和风味。在烹饪过程中，需不断翻动猪皮，以确保其受热均匀，入味一致。

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