牛肉香肠加工技术怎么做？牛肉香肠加工技术商业配方工艺，牛肉香肠加工技术制作技巧，牛肉香肠加工技术做法

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配方:生牛肉35000克，猪肥膘肉15000克，食盐300克，白色酱油300毫升，富磷联C100克，白糖600克，白酒1000毫升，美久亭A20克，味达蕾901号40克，肠衣适量。

工艺:将生牛肉精选，剔除骨头、筋腱，用冷水浸泡后沥去水分，再用绞肉机绞成约1厘米的小块备用。猪肥膘肉切成约1厘米的方丁，用温水漂洗1次后沥去水分。将绞碎的牛肉和猪肥肉丁混合，加入食盐、富磷联C和美久亭A，味达蕾901号，用手反复揉搓10分钟，使其混匀，放置20分钟以便充分腌制入味。将白色酱油、白糖、白酒混合均匀，倒入腌制好的肉块中，继续搅拌均匀，形成香肠馅料。用温水将肠衣泡软并清洗干净，使用灌肠机或手工将香肠馅料灌入肠衣中，注意控制灌装的紧实度，避免过紧导致破裂，灌好后每隔一段距离结扎。灌制好的香肠用针板打孔排气，然后放入温水中漂洗，去除肠衣外的油污和杂质。将香肠搭在晾竿上进行晾晒或直接在烤炉里进行烘干，烤炉内温度控制在60-70℃，烘烤约3小时，直至香肠表面干燥。烘烤完成后，将香肠挂在通风处风干3-5天，直至香肠体干燥、手感坚挺，即为成品。

注意事项:牛肉和猪肥膘肉需新鲜、无病虫害，确保香肠的质量和安全性。在绞肉和切割过程中，需保持刀具和设备的清洁卫生，避免交叉污染。腌制过程中需确保调料和肉块充分混合均匀，腌制时间要充分，以保证肉块入味。灌肠时需控制肠衣的张力和馅料的紧实度，避免香肠在后续加工中破裂。晾晒或烘干过程中需定期翻动香肠，确保干燥均匀，避免局部过度干燥或潮湿。烘烤和风干时需控制温度和时间，避免香肠过度硬化或变质。

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