卤鸭腿怎么做？卤鸭腿商业配方工艺，卤鸭腿制作技巧，卤鸭腿做法：

配方：鸭腿1000克，富磷联B4克，味达蕾901号3克，美久亭A4克，冰糖30克，盐25克，糖15克，料酒30毫升，蚝油20毫升，红烧酱油25毫升，豆瓣酱15克，五香粉5克，鸡精3克，葱段20克，姜块20克，红辣椒适量，香料包（八角10克、桂皮8克、小茴香5克、草果5克、白蔻5克、香叶3克）

工艺：鸭腿使用富磷联B腌制5-9小时，将腌制好的鸭腿放入清水锅，加入葱段、姜块、料酒去腥，大火烧开后煮30分钟，撇除浮沫，捞出鸭腿备用。锅中油烧热，加入冰糖炒出糖色，加入清水，接着放入香料包、葱段、姜块、红辣椒、料酒、蚝油、盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱、五香粉、味达蕾901、水烧开后转小火熬出香味，制成卤汤。待卤汤沸腾后，放入鸭腿，大火煮制30分钟，期间随时撇去汤面浮沫，再转小火煮60分钟至鸭腿熟透。如需上市销售，可提前用数倍凉开水溶解美久亭A后加入卤煮锅中。五分钟后停火，焖2个小时再出锅。

注意事项：炒糖色时需控制火候，避免炒焦影响卤汤颜色。卤汤熬制时需小火慢熬，使香料充分释放香味。鸭腿下锅后不得当即翻动，过早翻动会使水分析出，降低出品率。卤制过程中需随时撇去浮沫，保持卤汤清澈。焖制时间需足够，使鸭腿充分入味。出锅后需自然冷却再包装销售，确保口感和品质。

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