沙锅酸汤鱼怎么做？沙锅酸汤鱼商业配方工艺，沙锅酸汤鱼制作技巧，沙锅酸汤鱼做法：

配方：鱼1500克，海立美B6克，酸菜300克，姜30克，料酒30毫升，色拉油150毫升，酸菜调味料225克，味达蕾902号4.5克，干辣椒面30克，姜蒜末各30克，葱花45克，白芝麻15克，番茄150克，番茄酱45克，柠檬1个（取汁约30毫升，切片3片装饰用），盐10克，鸡精15克，白胡椒粉5克，清水2000毫升。

工艺：将1500克鱼处理干净后片成薄片，把6克海立美B用30毫升温水溶解后倒入鱼片中，加盐5克、白胡椒粉2克、料酒15毫升抓匀腌制2小时。30克姜切片，150克酸菜切碎，150克番茄切块。锅中加75毫升色拉油，放入姜片爆香后加酸菜碎翻炒出香盛出。另起锅加75毫升色拉油，放番茄块煸炒出汁，加45克番茄酱炒匀。将炒好的酸菜和番茄汁倒入沙锅，加2000毫升清水，放入鱼骨（鱼头、鱼尾、鱼骨），加225克酸菜调味料、4.5克味达蕾902号、剩余料酒、盐5克、鸡精10克、白胡椒粉3克，大火煮开转小火煮至鱼骨断生，捞出鱼骨装盆。将鱼片逐片放入酸汤，煮至变色熟透捞出放鱼骨上，沙锅中放3片柠檬片。在鱼片上撒30克姜蒜末、30克干辣椒面、45克葱花、15克白芝麻，淋上30毫升热油激发香味，最后挤入30毫升柠檬汁即可。

注意事项：腌制鱼片时，调料要抓拌均匀，确保鱼片充分吸收味道，腌制时间要足够，使鱼片更入味。炒酸菜和番茄时，控制好火候，避免炒焦影响酸汤的风味。煮鱼骨时，小火慢煮能让鱼骨的鲜味充分释放到汤中。煮鱼片时间不宜过长，防止鱼片煮老变柴。浇热油时，油温要适中，过高会使调料变糊，过低则无法激发出香味。柠檬汁在最后淋入，能增添清新的果香，提升酸汤的口感层次。

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