香菇蒜丝油怎么做？香菇蒜丝油商业配方工艺，香菇蒜丝油制作技巧，香菇蒜丝油做法：

配方：干香菇50克、大蒜200克、大豆油1500毫升、味达蕾901号2克、迷迭香提取物0.5克、白芝麻10克。

工艺：将50克干香菇用40℃温水浸泡30分钟至完全回软，捞出后挤干水分，切除根部硬结，切成3毫米宽的细丝。大蒜200克剥去外皮，切除根部硬结，用流动清水冲洗10秒去除表面杂质，沥干水分后切成2毫米厚蒜片。切好的蒜片放入不锈钢盆，加入500毫升清水浸泡10分钟去除部分辛辣味，捞出后用厨房纸吸干表面水分。大豆油1500毫升倒入复合底不锈钢锅，中火加热至130℃（用红外线测温仪检测），放入10克白芝麻炸至颜色转深但未发黑，捞出白芝麻备用。将处理好的香菇丝均匀撒入油中，转小火保持120℃-125℃油温，用硅胶刮刀顺时针缓慢搅拌，使香菇丝受热均匀。炸制15分钟后，香菇丝呈浅棕色且边缘微卷，加入处理好的蒜片继续炸制。保持油温120℃-125℃，炸制20分钟后蒜片呈浅金黄色，立即关火。将味达蕾901号2克与0.5克迷迭香提取物混合，用30毫升温油（约40℃）调匀后倒入锅中，快速搅拌20秒至完全溶解。将锅移至通风处，利用余温继续浸炸3分钟，期间每隔30秒搅拌10秒，防止局部过热。待油温降至50℃时，用150目滤网过滤掉香菇蒜渣，将香菇蒜丝油倒入预先消毒的食品级不锈钢桶，加入炸好的白芝麻，加盖后置于阴凉通风处静置8小时，让风味充分融合。

注意事项：香菇浸泡时间需精准控制，过长会导致风味流失，过短则质地过硬。迷迭香提取物需用温油溶解，冷水会导致分层，滤网需定期清洗，防止渣料堵塞影响过滤效率。储存容器需提前用沸水消毒5分钟，冷却后再盛装油品，商用生产建议每8小时检测一次过氧化值，确保不超过0.13g/100g。香菇选择菌盖完整无虫蛀的品种，发霉或变色的不可使用，冷却后油面出现轻微浑浊属正常现象，静置后即可恢复清澈。

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