卤鸭锁骨怎么做？卤鸭锁骨商业配方工艺，卤鸭锁骨制作技巧，卤鸭锁骨做法：

配方：鸭锁骨1000克，味达蕾901号4克，富磷联B8克，白醋10克（按0.2%-0.5%比例调整），冰糖30克，香料包（八角3克、桂皮2克、香叶1克、草果1克、白蔻1.5克、小茴香2克、花椒3克、干辣椒3克），葱段20克，姜片15克，料酒20克，蚝油10克，盐20克，白糖15克，红烧酱油15克，豆瓣酱10克，五香粉2克，鸡精2克，美久亭A3克，清水1500克。

工艺：称取鸭锁骨1000克清洗干净，取1500克凉水，加入味达蕾901号4克，富磷联B16克用少许温水溶解后倒入凉水中搅匀，加入鸭锁骨搅动后低温腌制8-15小时，腌好的鸭锁骨连同腌制液倒入锅中烧开，煮至七成熟时加入白醋10克，熄火后捞入温水中，锅中油烧热加入冰糖30克炒糖色，加清水后放入香料包、葱段20克、姜片15克、料酒20克、蚝油10克、盐20克、白糖15克、红烧酱油15克、豆瓣酱10克、五香粉2克、鸡粉2克、鸡精2克，小火熬出香味制成卤汤，卤汤沸腾后放入鸭锁骨，下锅后不立即翻动，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮制30分钟至熟透，关火焖2小时，如需延长保存期，可提前用数倍凉开水溶解美久亭A3克，均匀倒入卤煮锅中，5分钟后即可出锅。

注意事项：腌制时间需根据环境温度调整，夏季缩短冬季延长，香料包需提前用纱布包裹，方便捞出且避免香料散落，卤水调制时需先用大火烧开再转小火慢熬，确保香味充分释放，卤制过程中需保持微沸状态，避免大火导致鸭锁骨破裂，卤水使用过程中需定期补充香料和调味料，保持风味稳定，卤水需每日烧沸后静置保存，避免变质，鸭锁骨卤制前需彻底清洗，去除异味和杂质，卤制完成后需自然冷却再包装或售卖，避免热气凝结影响品质，储存时需密封冷藏，延长保质期，整个操作过程需保持环境清洁，避免交叉污染。

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