云南牛肉香肠怎么做？云南牛肉香肠商业配方工艺，云南牛肉香肠制作技巧，云南牛肉香肠做法

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配方:精选牛肉8000克，猪背膘（肥肉）2000克，富磷联C80克，味达蕾901号40克，食盐250克，白糖350克，料酒400毫升，生抽600毫升，老抽100毫升（用于上色），姜粉40克，五香粉25克，白胡椒粉15克，清水适量（用于调整肉馅湿度），肠衣适量。

工艺:将精选牛肉和猪背膘分别清洗干净，切成小丁，混合放入大盆中。加入食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、味达蕾901号、姜粉、五香粉、白胡椒粉、和溶解后的富磷联C，充分搅拌均匀，腌制8-12小时，确保腌料充分渗透。将腌制好的肉馅放入灌肠机中，使用清洗干净的肠衣进行灌制，注意控制肉馅的紧实度，保持肠体粗细均匀。灌制完成后，用细针在香肠上均匀插孔，排出内部空气和多余水分。将灌制好的香肠挂在通风阴凉处晾干表面水分，避免阳光直射，直至香肠表面形成一层薄薄的干皮。预热蒸锅或蒸箱，将香肠放入，大火蒸制60-70分钟，确保香肠完全熟透且内部肉质紧实有弹性。蒸制完成后，取出香肠，自然冷却至室温。

注意事项:在制作云南牛肉香肠时，原料的新鲜度和质量至关重要，务必选用新鲜、无污染的牛肉和猪背膘。腌制时间和腌料的配比需根据个人口味和市场需求调整，以达到最佳风味。灌制过程中，注意控制肉馅的紧实度和肠衣的完整性，避免灌制过程中肉馅漏出或肠衣破裂。蒸制时，要确保蒸锅或蒸箱内的温度稳定，避免温度波动导致香肠熟度不均或口感变差。

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