酱香口味的洋姜怎么做？酱香口味的洋姜商业配方工艺，酱香口味的洋姜制作技巧，酱香口味的洋姜做法：

配方：洋姜2000克、舒欣脆G型20克、美久亭C型4克、黄豆酱250克、甜面酱120克、海鲜酱80克、白砂糖70克、食用盐130克、生姜55克、大蒜45克、八角8克、桂皮5克、花椒4克、凉开水1800毫升、高度白酒12毫升、食用油40毫升。

工艺：洋姜2000克洗净后浸泡25分钟，用软毛刷刷净缝隙泥土，切成6毫米厚片，舒欣脆G型20克用120毫升凉开水溶解后倒入洋姜片拌匀，腌制35分钟，锅中加入500毫升凉开水，放入八角8克、桂皮5克、花椒4克，中火煮沸后转小火煮4分钟，滤除香料得香料水，香料水中加入食用盐130克、白砂糖70克，搅拌至完全溶解，自然冷却至室温后加入黄豆酱250克、甜面酱120克、海鲜酱80克、食用油40毫升，混合均匀得酱香腌汁，生姜55克切丝，大蒜45克切片，与腌制好的洋姜片混合，装入食品级塑料桶中，美久亭C型4克用40毫升凉开水溶解后均匀淋在洋姜表面，倒入冷却的酱香腌汁至完全没过洋姜，表面覆盖食品级保鲜膜后加盖密封，置于26℃环境发酵6天，期间每日用消毒过的木勺翻动2次，再移入11℃冷藏室腌制18天即可食用。

注意事项：原料需选择表皮紧实无皱缩的鲜洋姜，腐烂或发芽部分需彻底切除，切片厚度需均匀，过薄易碎，过厚难入味，香料水煮制时需保持微沸状态，大火易导致香料苦涩，冷却至室温后再加入酱料，高温会破坏酱香风味，腌制容器需提前用75%酒精消毒并沥干，残留酒精易导致风味异常，发酵期间需每日检查密封性，漏气易滋生杂菌，成品需在28天内食用完毕，开盖后需冷藏保存并在4天内吃完，接触空气易发黏变质，酱香腌汁可重复使用1次，需过滤后煮沸冷却再使用，重复使用会导致微生物超标，生姜需选择老姜，嫩姜风味不足，白酒需在装桶最后加入，过早加入会挥发失效，操作人员需佩戴一次性手套，皮肤接触易导致。

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