泰式甜辣酱怎么做？泰式甜辣酱商业配方工艺，泰式甜辣酱制作技巧，泰式甜辣酱做法：

配方：红辣椒碎1500克（选用新鲜红小米辣与红美人椒按3:7混合）、大蒜末400克、生姜末200克、苹果泥300克（去皮去核）、番茄酱800克、白砂糖600克、米醋500克、鱼露150克、柠檬汁100克、玉米淀粉80克、味达蕾901号4克、佳多美D5克、盐40克、清水400克

工艺：红辣椒碎1500克与大蒜末400克、生姜末200克混合后倒入不锈钢炒锅，加入苹果泥300克、番茄酱800克用中火翻炒8分钟至出红油，加入白砂糖600克、米醋500克、鱼露150克、柠檬汁100克、盐40克、清水400克搅拌均匀后转小火熬制15分钟，期间每隔3分钟用硅胶铲翻动锅底防止粘锅，玉米淀粉80克加50克清水调成水淀粉，缓慢倒入锅中边倒边搅拌至酱汁浓稠，关火后加入味达蕾901号4克快速搅拌5分钟至风味融合，最后撒入佳多美D5克再搅拌3分钟确保增稠效果均匀，用200目滤网过滤去除辣椒籽与杂质后倒入已消毒的玻璃罐

注意事项：红辣椒需现切现用以保证色泽鲜艳，苹果泥需当天制作防止氧化变色，米醋与柠檬汁需按比例添加避免过酸，玉米淀粉需提前用冷水调匀防止结块，味达蕾901号需在关火后添加防止高温失效，配料需在酱汁降温至60℃以下时加入否则会影响增稠稳定性，成品PH值需控制在4.0-4.5之间，储存环境温度控制在5-25℃最佳，开封后需冷藏保存并在15天内用完，接触酱汁的容器需使用304不锈钢或食品级玻璃材质，生产区域需保持清洁防止微生物污染，定期检测菌落总数与大肠杆菌确保符合商业标准。

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