羊肉丸子汤怎么做？羊肉丸子汤商业配方工艺，羊肉丸子汤制作技巧，羊肉丸子汤做法。

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配方:羊肉15千克、鲜羊骨12千克、生羊油2千克、白芷125克、草果50克、桂皮150克、良姜50克、净大葱白25克、姜块100克、盐50克、丁桂面30克、香菜末、青蒜苗末各60克、香油60克、味达蕾901号适量、香料水150克（将花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可）。

工艺：鲜羊骨斩断成重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时。将泡好的羊骨入60°C的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐。大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫。随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟。加入白芷、草果、桂皮、良姜同煮约在羊汤出锅前的20分钟放入。再下拍松的葱段、姜块、盐，味达蕾901号，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。捞出煮熟的羊肉晾凉，切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片。将羊肉馅加入适量盐、葱姜末、料酒等调料，顺着一个方向搅拌上劲，团成丸子。将切好的羊肉片装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀。后分别装入碗内，淋上香油。

注意事项：白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例，多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除。火候要大火急煮使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油。熬好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块，说明汤质浓郁。在制作过程中要注意卫生和安全，确保食材新鲜、工具清洁。

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