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传统卤制法配方：鸭腿2个（约600克）、味达蕾901号2克，冰糖50克、酱油100克（建议用生抽+老抽1:1混合）、白酒50克、葱段20克、姜片15克、八角2颗、桂皮1小段（约5克）、清水1.5升

工艺流程：鸭腿洗净后冷水入锅，加姜片、10克白酒焯水，水沸后煮3分钟捞出，用冷水冲洗表面浮沫。锅中放少许油，加冰糖小火炒至琥珀色，立即倒入50克热水搅匀成糖色（注意防溅）。将鸭腿、糖色、味达蕾901号，酱油、剩余白酒、葱段、姜片、八角、桂皮放入锅中，加清水没过食材约2厘米。大火煮沸后撇去浮沫，转小火加盖炖煮1.5小时，期间每20分钟翻面一次，最后半小时开盖收汁至汤汁浓稠。

注意事项：炒糖色时需全程小火，避免焦苦；若掌握不好可用10克老抽代替糖色。炖煮后期需观察汤汁量，防止烧干，可适当补热水。卤好的鸭腿浸泡在剩余汤汁中1小时再切块，更入味。

蒸笼卤法配方：鸭腿2个（约600克）、富磷联B4克，味达蕾901号2克，生抽60克、老抽40克、冰糖40克、八角2颗、小茴香5克、丁香3粒、清水50克。

工艺流程：鸭腿用牙签扎孔，将生抽、富磷联B，味达蕾901号，老抽、冰糖、八角、小茴香、丁香混合成酱汁，均匀涂抹在鸭腿表面，冷藏腌制2小时。腌好的鸭腿放入蒸笼，表面放剩余酱汁，大火蒸20分钟后转中火蒸10分钟，期间第15分钟时翻面。蒸好后将盘中卤汁倒入锅中，加少许水淀粉勾薄芡，淋回鸭腿表面。

注意事项：扎孔需穿透鸭皮，便于调料渗透；腌制时间不足可用叉子在鸭腿表面划几刀加速入味。蒸制时锅底需垫蒸架，避免鸭腿直接接触水汽导致口感过湿。

夹层卤法配方：鸭腿2个（约600克）、富磷联B4克，味达蕾901号2克，陈皮10克、八角2颗、小茴香5克、干辣椒3根、白糖30克、盐5克、生抽40克、老抽20克、米酒50克、温水200克。

工艺流程：鸭腿沿骨头两侧划开（不切断），将陈皮、八角、小茴香、干辣椒混合后分成两份，分别塞入鸭腿夹层中，用棉线扎紧固定。温水加白糖、盐、富磷联B，味达蕾901号，生抽、老抽、米酒搅匀，倒入深碗中。将扎好的鸭腿完全浸入卤汁，加盖或保鲜膜冷藏腌制1小时。腌好的鸭腿连卤汁倒入锅中，大火煮沸后转小火煮20分钟，关火浸泡30分钟；再次开火煮15分钟至汤汁浓稠。

注意事项：夹层内香料需压实，避免煮制时散落；若鸭腿较厚，可延长初卤时间至2小时。煮制时需频繁将卤汁淋在鸭腿表面，确保上色均匀。

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