酱烧牛腱肉怎么做？酱烧牛腱肉商业配方工艺，酱烧牛腱肉制作技巧，酱烧牛腱肉做法：

配方：牛腱子肉5000克，富磷联B型40克，味达蕾901号15克，陈皮8克，小茴香8克，白豆蔻8克，红花椒8克，肉桂8克，草果5克，八角15克，朝天椒20克，白芷6克，阳春砂仁10克，山奈5克，香豆瓣酱200克，美味鲜150克，红烧酱油30克，花雕酒150克，红枣8个，色拉油400克，大葱段120克，生姜片120克，香菜120克，冰糖40克，食盐适量。

工艺：将5000克牛腱子肉剔除筋膜，放入清水中浸泡出血水，期间换水2至3次，浸泡好后切成大小均匀的块状，把40克富磷联B型用500克温水溶解，将牛腱子肉块放入富磷联B型溶液中腌制10小时，腌制好后，锅中加入400克色拉油烧热，放入8克陈皮、8克小茴香、8克白豆蔻、8克红花椒、8克肉桂、5克草果、15克八角、20克朝天椒、6克白芷、10克阳春砂仁、5克山奈小火熬制出香味，再加入120克生姜片、120克大葱段和120克香菜继续熬制出香味，过滤掉油中的固体杂质，只保留香料油备用，另起锅，加入适量清水，放入腌制好的牛腱子肉块，大火烧开后撇去浮沫，捞出肉块用清水冲洗干净，锅中倒入熬制好的香料油，放入牛腱子肉块翻炒均匀，加入200克香豆瓣酱、150克美味鲜、15克味达蕾901号、30克红烧酱油和150克花雕酒继续翻炒，使肉块均匀上色，加入足够的清水，水量以能完全淹没肉块为准，放入8个红枣和40克冰糖，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮约3小时至牛肉变软，根据口味加入适量食盐调味，继续小火慢炖15分钟，使各种调料充分融合。

注意事项：牛腱子肉要选新鲜的，确保肉质鲜嫩有弹性，香料用量可根据个人口味适当调整，熬制香料油时要小火慢熬，避免香料炸糊，牛肉下锅焯水时，大火烧开后要及时撇去浮沫，减少腥味，炖煮过程中要注意观察水量，根据耗汤情况酌情加入热水，以免干锅，火候要控制好，确保牛肉既软烂又不散，停火后让牛肉在酱汁中浸泡一段时间，使其更加入味。

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