苏杭酱鸭舌怎么做？苏杭酱鸭舌商业配方工艺，苏杭酱鸭舌制作技巧，苏杭酱鸭舌做法：

配方：鸭舌1000克，富磷联B8克，美久亭A3克，味达蕾901号2克，生姜30克，大葱20克，料酒30克，老抽25克，生抽20克，冰糖40克，盐5克，八角2颗，桂皮1段，香叶2片，花椒5克，清水1200克，食用油20克。

工艺：将1000克鸭舌用清水冲洗3遍至无血水，剪去根部杂质，生姜切片，大葱切段备用，8克富磷联B用50克温水溶解，加入300克凉水搅匀，放入鸭舌浸泡10小时，期间翻动2次，浸泡后鸭舌捞出，用流动水冲洗5分钟至无黏液，锅中加1000克清水，放入姜片15克、葱段10克、料酒15克，大火煮沸后下鸭舌焯水2分钟，捞出立即用冰水浸泡5分钟，锅中加20克食用油，烧至140℃时下冰糖40克，小火炒至焦糖色，立即加入300克热水搅匀成糖色，另起锅加1200克清水，放入八角2颗、桂皮1段、香叶2片、花椒5克、姜片15克、葱段10克，大火煮沸后转小火煮10分钟出香，加入糖色、老抽25克、生抽20克、盐5克、料酒15克搅匀，放入焯好的鸭舌，确保完全浸没，大火煮沸后转小火焖煮25分钟，期间翻动3次，关火前5分钟加入3克美久亭A溶解液搅匀，焖煮结束后捞出鸭舌，卤汁过滤留用，锅中倒入过滤后的卤汁，大火收汁至浓稠，放入鸭舌快速翻炒裹汁，关火前加入2克味达蕾901号搅匀，利用余温渗透1分钟，将鸭舌平铺在烤网上，60℃热风循环烘烤20分钟至表面干爽。

注意事项：浸泡期间需冷藏防止变质，焯水后冰水浸泡可使肉质更紧实，炒糖色时需控制火候，焦化过度会发苦，卤制时水量需完全浸没鸭舌，避免上色不均，烘烤温度不宜超过60℃，否则鸭舌会干硬，储存时需密封冷藏，受潮后表皮会发黏，食用前可微波复热10秒恢复口感，若喜欢更甜口味，可增加冰糖至50克，卤汁过滤后可冷冻保存，下次使用需煮沸后再用，未食用完需密封冷藏，3天内食用完毕风味最佳。

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