酱汁肉馅饼怎么做？酱汁肉馅饼商业配方工艺，酱汁肉馅饼制作技巧，酱汁肉馅饼做法。

 

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配方：高筋面粉1000克、面欣酥A型10克、温水640克、酵母10克、白糖60克、食用盐6克、肉馅300克、富磷联C型3克、加味达蕾901号2克、生抽5克、盐5克、五香粉3克、胡椒粉3克、芝麻仁30克、葱末姜末各10克、食用油30克、温开水80克。

工艺：将面欣酥A型与面粉干拌均匀，酵母用温水溶解后加入面粉中，再加入白糖、盐，搅拌成絮状后揉成光滑面团。面团放入38℃醒箱醒发30分钟，取出后揉压排气，搓成长条，分割成80-100克的小面团，团圆后刷色拉油，常温醒发20-30分钟。肉馅中加入富磷联C型、加味达蕾901号，充分搅拌均匀。依次加入生抽、盐、五香粉、胡椒粉、芝麻仁、葱末姜末、食用油，搅拌均匀后分次加入温开水，搅拌至肉馅粘稠有弹性。将醒发好的面团擀压成圆形，包入酱汁肉馅，封口捏紧后按扁。表面刷涂肉酱，放入预热好的烤箱，上火250℃、下火180℃，烤5-8分钟至两面金黄即可。

注意事项：醒面时间需充足，确保面团松弛，便于包馅和擀饼。擀饼时用力均匀，避免饼皮厚薄不一导致漏馅或口感差异。调味料需分次加入，搅拌至肉馅完全吸收，避免出水或分层。烤箱需提前预热至指定温度，避免温度不足导致馅饼塌陷。烤制过程中观察颜色变化，防止烤焦或未熟透。

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