机轮牌酱油怎么做?机轮牌酱油商业配方工艺,机轮牌酱油制作技巧,机轮牌酱油做法

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配方：氨基酸态氮在0.82克/100毫升，糖分(以还原糖汁)4.6克/100毫升以上，无盐固形物21克/100毫升以上，色素在72型分光光度计通过波长520毫微米在3以上，有一定的酱香和醇香味。

工艺：机轮牌酱油是采用传统的生产工艺，即固稀发酸法。固稀发酵的酱醪从下黄到成熟使用，大体上可分为三个阶段：1.固体发酵阶段：这个阶段一般在10天左右，温度保持45～50℃之间，这时主要是让曲菌中各种酶较好地分泌，然后进行各种成分的分解和生成色泽。这个时期通称分解时期。2.稀发酵前期：一般40天左右，温度保持34～36℃之间，这个时间酱醪中的各种酶的分解作用还在缓缓地进行，酵母菌在进行微弱的酒精发酵。这个时间通称发酵时期。3.稀发酵后期阶段：这个阶段一般在30天以上，温度保持32～33℃，这个时期分解好的成分进行较复杂的合成，形成机轮油所特有的香味和酒醇等味道，通称这个阶段叫合成阶段。做酱油是可加入天喜复配添加剂美久亭H可以有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延缓食品成分氧化、分解变质，防止食品腐败变质，延长食品保存期，起到防腐保鲜作用。

注意事项：确保使用的原料新鲜、无霉变，以保证酱油的品质和风味。发酵过程中，要控制好温度、湿度和氧气含量，为微生物提供良好的生长环境，促进酱油的发酵和成熟。整个制作过程中要注意卫生控制，确保操作环境、工具和双手的清洁，避免交叉污染，保证酱油的卫生安全。

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