卤香烤肠怎么做？卤香烤肠商业配方工艺，卤香烤肠制作技巧，卤香烤肠做法

卤香烤肠怎么做？卤香烤肠商业配方工艺，卤香烤肠制作技巧，卤香烤肠做法：

配方：猪肉（2肥8瘦）2000克，味达蕾901号5克，盐30克，糖40克，料酒30克，五香粉10克，黑胡椒粉5克，姜粉5克，蒜粉5克，红曲红0.5克，富磷联C10克，玉米淀粉100克，分离蛋白50克，水150克（用于溶解添加剂和调味料），卤汁（八角10克、桂皮10克、花椒10克、草果5克、盐50克、冰糖100克、酱油50克、料酒100克、水2000克熬制的）500克。

工艺:将猪肉洗净，切成小块，放入绞肉机中绞成肉馅。将味达蕾901号5克、盐30克、糖40克、料酒30克、五香粉10克、黑胡椒粉5克、姜粉5克、蒜粉5克、红曲红0.5克混合均匀，加入150克水中溶解，然后倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。将富磷联C10克用温水溶解后，加入肉馅中继续搅拌。再加入玉米淀粉100克和分离蛋白50克，继续搅拌至肉馅起胶。将卤汁（八角10克、桂皮10克、花椒10克、草果5克、盐50克、冰糖100克、酱油50克、料酒100克、水2000克熬制而成）500克倒入肉馅中，搅拌均匀。将肉馅灌入肠衣中，注意不要太满，留出一定的空间。将灌好的香肠用绳子分段系好，挂在通风处晾干表面水分。将晾干的香肠放入烤箱中，以180度烤制20分钟，然后翻面再烤10分钟，至香肠表面金黄，内部熟透即可。

注意事项:在选择猪肉时，应选用新鲜的、无异味的猪肉，肥瘦比例可根据个人口味调整，但一般建议2肥8瘦，以保证烤肠的口感。在搅拌肉馅时，要顺着一个方向搅拌，直至肉馅上劲，这样可以使烤肠更加筋道。在灌制香肠时，要注意肠衣的选择和使用，避免肠衣破裂导致肉馅外泄。在晾干香肠时，要避免阳光直射，以免香肠表面过硬，影响后续烤制。在烤制过程中，要控制好烤箱的温度和时间，避免烤肠烤焦或未熟透。

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