香鲜卤水怎么做？香鲜卤水商业配方工艺，香鲜卤水制作技巧，香鲜卤水做法

香鲜卤水怎么做？香鲜卤水商业配方工艺，香鲜卤水制作技巧，香鲜卤水做法：

配方：清水45千克，八角100克，花椒20克，白芷60克，山奈30克，草豆蔻30克，白豆蔻30克，香叶15克，草果20克，桂皮50克，甘草20克，砂仁10克，丁香10克，陈皮10克，老母鸡3千克，羊棒子骨3500克，葱500克，姜500克，盐450克，味达蕾901号10克，鸡精粉50克，白酒100克。

工艺：将清水45千克倒入汤桶中，大火烧开。将八角、花椒、白芷、山奈、草豆蔻、白豆蔻、香叶、草果、桂皮、甘草、砂仁、丁香、陈皮用开水浸泡30分钟后，包成料包，放入汤桶中。将斩成块的老母鸡、捶成段的羊棒子骨、葱、姜加入汤桶中，大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢熬4小时，捞出老母鸡、羊棒子骨、葱、姜。加入盐、味达蕾901号、鸡精粉、白酒，搅拌均匀，即成香鲜卤水。

注意事项：原料的选择需新鲜，以保证卤水的口感和品质。香料的用量需准确，过多或过少都会影响卤水的香味和口感。熬制卤水时，需保持小火慢熬，以充分提取原料的香味。熬制过程中，需不断撇去浮沫，以保证卤水的清澈。卤水熬制完成后，需过滤掉料渣和杂质，以保证卤水的纯净。卤水的保存需注意卫生，避免污染，未用完的卤水需冷却后及时贮存，并尽快使用。在使用卤水时，需根据食材的多少和口味需求，适量添加卤水和调味料。同时，需定期更换卤水中的香料和调味料，以保持卤水的香味和口感。在操作过程中，需保持环境的清洁卫生，避免食品污染，确保卤水的安全性和卫生。

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