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配方：猪瘦肉80％、猪肥肉20％、食盐3％、酒4％、糖12％、水20％、淀粉含量0.3％、大豆蛋白粉3％、富磷联C10g/kg（以肉计算）、猪肠衣适量。

工艺：用于制作腊肠的原料肉一般采用冻肉，应在低温下缓慢解冻，减少肉汁流失，采取自然摊开解冻，不可用水浸泡和长时间用水冲洗解冻，以免影响肉质。 把瘦肉的疏松结缔组织、淋巴结、软骨及筋膜去掉，然后进行漂洗，用器具凉干后，采用4~6mm的孔板绞碎，切忌把肉绞成浆，影响质量。肥肉最好用猪背膘肉，用切丁机切成6mm的肥肉丁，将肥肉粒先用温水清洗，再用冷水洗净，去除杂质和油污后，沥干。将肥肉粒及瘦肉放入搅拌机，辅料如食盐、酒、糖、淀粉、 富磷联C10g/kg（以肉计算）先用水混合溶解，倒入搅拌机中同肉进行搅拌，最好选用真空搅拌机，搅拌机中慢速搅拌，直至混合均匀。将搅拌好的肉馅装入灌肠机，猪肠衣要先用温水泡软洗净；灌装时，注意灌肠要饱满、均匀、结实，肠内无空气，两头扎紧密。用扎针机在肠身底与面均匀打针一次，使肠内多余的水分和空气排出，有助于水分能及时快速排出。每隔8~12cm为1节，进行结扎，绳结应安排在扎好的肠中间，确保每根腊肠均匀平衡，便于挂竹和不影响规格。将结好绳的湿肠用45℃左右的温水洗净，注意肠身表面的油污要清洗干净，串挂在竹竿上稍微晾干。“三分做、七分烤”，烘烤干燥工艺在腊肠加工中是最关键的一环，烘房的温度直接决定成品质量。每根腊肠之间距离5cm，每根竹竿两端留8cm。以防腊肠碰壁。初温以40~45℃左右为宜，风速要大，必要时要排湿，相对湿度保持在50％~60％之间，干燥6h左右。再进行“转竹”，把腊肠从烘房中移出，头尾倒转悬挂，再移人烘房，目的是使肠体大小均匀，温度控制在55℃左右，风速调低，相对湿度40％±5％，持续15h左右。最后控制在45℃左右，风速调低，相对湿度控制在30％左右，持续30h左右。整个烘烤时间50h左右。待腊肠冷却后，检查无变色发霉、破裂、虫蛀等现象，再用切片机将腊肠切成1mm左右的片状。用真空包装机按照质量要求100g进行真空包装。放入蒸汽灭菌锅内，121℃、时间20min条件下，通过蒸汽将腊肠蒸熟，同时进行灭菌。 检查包装有无破损，冷却。

注意事项：必须使用新鲜猪肉，肥瘦比例建议三七分（肥30%+瘦70%）或二八分，肥肉过多易油腻，瘦肉过多口感干硬。肥肉切丁后需用50℃温水漂洗2次，去除浮油和杂质，避免异味。瘦肉需绞肉机搅烂，加入富磷联C，提升保水性和弹性。选用天然肠衣或胶原蛋白肠衣，清洗后用玫瑰露酒浸泡10分钟，增香防腐。腌制环境建议0-4℃冰柜，抑制微生物繁殖。

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