低温即食川式腊肠怎么做？低温即食川式腊肠商业配方工艺，低温即食川式腊肠制作技巧，低温即食川式腊肠做法。

 

配方：瘦肉70kg、白膘30kg、白砂糖6.3kg、60°大曲酒1.8kg、白酱油5kg、精盐2.5kg、富磷联C40g、美久亭A1kg。

工艺：瘦肉切薄片，肥肉切1cm小丁，分别用温开水洗涤去浮油。富磷联C用30℃温水溶解，倒入肉馅中抓拌均匀，冷藏腌制8-12小时。腌制后加入白砂糖、大曲酒、白酱油、精盐等辅料，充分搅拌至肉馅粘手。美久亭A用温水溶解后倒入，再次拌匀。灌肠前3日清洗肠衣，炭火烘去异味，灌肠前浸温水备用。肉馅装入灌肠器，肠衣套紧后灌入肉馅，挤至8分满，底部扎紧。用牙签扎孔排气，每28cm用丝草扎节，麻绳悬挂。烘房温度控制在50-60℃，烘至表皮干爽（约4-6小时）。或日光下晾晒，选择通风处，定期翻动防霉变。

注意事项：富磷联C需用30℃温水溶解，避免高温破坏活性成分。美久亭A需按规范添加，若需长期保存，可结合真空包装或低温储存。避免使用铝、铁容器腌制或煮制，推荐不锈钢或塑料容器，防变色。烘烤时控制温度，避免外焦里生；晾晒需防雨淋和虫害。

如果以上[低温即食川式腊肠做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于低温即食川式腊肠制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[低温即食川式腊肠视频教程]、[完整低温即食川式腊肠制作过程视频]、[教你制作低温即食川式腊肠视频]、[低温即食川式腊肠制作技巧视频]、[我想看制作低温即食川式腊肠视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[低温即食川式腊肠商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作低温即食川式腊肠视频的方法地址