金汤蛤蜊肉怎么做？金汤蛤蜊肉商业配方工艺，金汤蛤蜊肉制作技巧，金汤蛤蜊肉做法。

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配方：蛤蜊肉250g、海立美B2g、娃娃菜200g、金针菇100g、红绿小辣椒少许、 黄灯笼辣椒酱2勺、金汤酱2勺、泡椒酱1勺、姜少许、蒜末适量。 

工艺：蛤蜊肉用清水冲洗2遍，沥干水分，加海立美B与少量清水抓匀，静置10分钟。娃娃菜切段，金针菇去根撕散，红绿辣椒切圈，姜蒜切末。锅中加适量油，烧至五成热，下姜蒜末、红绿辣椒圈爆香。加入黄灯笼辣椒酱、泡椒酱，小火炒出红油与酸香味。倒入金汤酱，快速翻炒均匀，避免粘锅。锅中加入高汤/清水，大火煮沸后转中火煮2分钟，让酱料充分融合。先下娃娃菜、金针菇，煮至断生。放入腌好的蛤蜊肉，快速搅散，煮至肉质卷曲、完全熟透。尝汤后补少量盐、鸡精。关火，将食材与汤汁盛入碗中，撒剩余辣椒圈装饰。

注意事项：海立美B需与清水溶解后抓匀蛤蜊肉，避免直接撒粉导致分布不均。

鲜活蛤蜊，需提前用盐水浸泡2小时吐沙。黄灯笼辣椒酱较辣，初次制作可减少1/3量，用普通辣椒酱替代。蛤蜊肉易老，需最后下锅，煮至刚卷曲即可关火。蔬菜先煮可保持脆嫩，长时间煮制会软烂。

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