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配方：真鳕鱼8块、番茄酱半碗、清水适量、玉米淀粉2勺、盐少量、面粉半碗， 鸡蛋1个、清水适量、黑胡椒粉少量、盐少量、面欣酥B10g/kg(以干面粉计算)。 

工艺：将真鳕鱼块用清水反复冲洗干净，用手攥干水分，加入料酒，抓匀腌制15分钟。来调个面糊， 面粉中打入一枚鸡蛋，加入适量黑胡椒粉和盐调味，加入面欣酥B，会让炸完的鳕鱼外皮酥脆。少量多次加入清水，搅拌至无颗粒，调好的面糊是稀稠适中的，提起蛋抽，面糊落下，蛋抽上没有过多面糊的状态。锅中倒入稍多油，大火烧热，放入一根筷子边缘冒出细密的小气泡改中火，银鳕鱼块表面包裹面糊下锅炸，不时翻面。炸至金黄盛出，转大火，全部倒入锅中复炸1分钟，捞出沥油备用。来调番茄酱汁，番茄酱中加入清水，比例约为1:1，再加入适量玉米淀粉和盐调匀即可，番茄酱要多一些，味道浓郁更好吃。锅中留一点点底油，倒入番茄酱汁。冒气泡后马上倒入炸好的银鳕鱼块，炒匀，每一块鳕鱼块包裹番茄酱汁，关火。盛盘，撒白芝麻和香葱碎装饰即可。

注意事项：优先选用银鳕鱼或狭鳕鱼，肉质细嫩且腥味较轻。避免使用冷冻时间过长的鱼块，防止水分流失导致口感干硬。关键：腌制时加少量食用油锁住水分，防止炸制时肉质发柴。裹粉前将鱼块均匀裹一层蛋液，增强粉层附着力。避免全程高温炸制导致外焦里生，或油温过低导致脱粉。

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