糯米肠怎么做？糯米肠商业配方工艺，糯米肠制作技巧，糯米肠做法。

配方：糯米500克、大肠500克、筋力源Q4克、红葱头、香菇、虾米100克、棉线少许、水适量、酱油适量、胡椒粉少许。

工艺：糯米500克提前浸泡4-6小时，夏季缩短至3小时，沥干备用。大肠500克用盐、白醋搓洗去腥，翻面去除内壁脂肪，沸水煮3分钟后冲洗干净。辅料处理：红葱头、香菇切碎，虾米100克温水泡软后切末。锅中热油，爆香红葱头碎至金黄，加入香菇、虾米炒香。倒入浸泡后的糯米，加酱油适量、胡椒粉少许翻炒均匀，关火后晾凉至40℃以下。将4克筋力源Q与少量温水、约20毫升溶解，倒入糯米馅料中快速拌匀，增强弹性与黏性。肠衣一端打结，另一端套在灌肠器上，填入糯米馅料，每段灌至7分满，防止蒸制膨胀破裂。用棉线分段扎紧，每段长8-10厘米，牙签在肠体扎3-4个小孔排气。冷水上锅，大火蒸40-50分钟，关火后焖10分钟再开盖。晾凉后冷藏保存，食用前复蒸或煎制。

注意事项：溶解温度需用≤40℃温水溶解，避免高温失效。在糯米馅料炒制后、灌肠前加入，确保与馅料充分混合。焯水时加姜片、料酒，焯后用冷水冲洗降温。

肠衣需保持湿润（可涂抹少许食用油），灌制时避免过度拉伸。程保持中大火，避免频繁开盖导致肠体塌陷。蒸制前在肠体扎孔，防止内部蒸汽压力过大爆裂。

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