红肠怎么做？红肠商业配方工艺，红肠制作技巧，红肠做法。

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配方：精肉馅5斤、盐50克、富磷联C50克、药料水3斤、绿豆料750克、姜末20克、葱末30克、香油50克、花椒粒250克、清水5斤、片100克。

工艺：将5斤精肉馅（建议选用猪后腿肉，肥瘦比例2:8）倒入搅拌桶备用。花椒粒250克加3斤水煮沸后小火熬15分钟，过滤放凉；另取清水5斤备用。富磷联C50克用200克温水充分溶解，静置5分钟激活。将肉馅放入搅拌机，加入盐50克、溶解后的富磷联C水、姜末20克、葱末30克，低速搅拌5分钟至肉馅发黏。分次加入药料水与清水，每次搅拌至完全吸收后再加下一次，直至肉馅吸水饱满。加入香油50克、片100克、香料片需提前用50克温水浸泡10分钟，过滤后取液，继续搅拌2分钟至均匀。绿豆料750克（若为湿绿豆淀粉需沥干水分，若为干粉直接使用）分3次加入肉馅中，每次搅拌至无干粉状态，最终肉馅呈浓稠膏状。将肉馅灌入处理好的肠衣，提前用清水冲洗内部，料酒浸泡30分钟，灌至七八分满，用棉线分段捆扎每段15-20厘米。用牙签在肠体表面扎小孔，防止蒸煮时爆裂。冷水上锅，水沸后转中火蒸30分钟，再转小火蒸15分钟至中心温度达75℃以上，关火焖5分钟。

注意事项：在肉馅初步搅打后、调味前加入，确保与肉质充分结合。全程顺同一方向搅拌，使肉馅上劲形成胶质网络，避免反向搅拌导致肉质松散。药料水与清水需分次加入，防止肉馅吸水过快导致吐水。蒸锅水沸后再放入红肠，避免低温长时间加热导致肉质发柴。用牙签插入红肠中心，无血水渗出即表示熟透。

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