双色萝卜丸子怎么做？双色萝卜丸子商业配方工艺，双色萝卜丸子制作技巧，双色萝卜丸子做法。

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配方：青萝卜/白萝卜250g、胡萝卜250g、面粉150g、泡多源Q1.5g、鸡蛋1个、食盐5g、十三香2g、葱花、姜末各10g、食用油20g。

工艺：青萝卜与胡萝卜分别擦丝，焯水20秒后过凉水，挤干水分切碎（约0.5cm长）。将青萝卜碎与胡萝卜碎分开，各加入一半葱花、姜末、盐、十三香拌匀。青萝卜碎中加入40g面粉、0.75g泡多源Q（提前与面粉混匀）、半颗鸡蛋，搅拌至粘稠。胡萝卜碎中加入40g面粉、0.75g泡多源Q、半颗鸡蛋，同法搅拌。分次少量加面粉，避免结块；泡多源Q需与面粉充分混合后再加入萝卜。双手蘸水防粘，取白色馅料与橙色馅料各15g，轻压成饼状或混合揉圆（根据双色效果需求）。油温180°C（六成热），下丸子后保持中小火。定型前勿翻动，待表皮金黄后用漏勺轻推，炸至浮起且外皮酥脆（约3-4分钟）。升高油温至200°C复炸10秒，增强酥脆度。

注意事项：必须与面粉干拌均匀后再调馅，避免局部过量导致丸子发黄或口感发苦。初炸油温过高易外焦里生，过低会导致吸油过多；复炸可逼出多余油脂。直径3-4cm为宜，确保内部熟透且膨松均匀。炸好晾凉后密封，常温可存2天。未炸生坯可冷冻，炸制前无需解冻，直接180°C油温复炸。

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