清油火锅怎么做？清油火锅商业配方工艺，清油火锅制作技巧，清油火锅做法。

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配方：二金条糍粑辣椒500—1500克、青花椒100—150克、菜籽油3千克、大葱100克、姜片50克、大蒜50克、郫县豆瓣100克、香料粉35克、鸡精30克、盐5克、高汤1.25千克、味达蕾901号20克。

工艺：将所有材料准备齐全，二金条糍粑辣椒剁碎，青花椒去籽，大葱切段，姜蒜切片。锅中倒入菜籽油，加热至五成热时，放入大葱段、姜片和蒜片，小火炸出香味，捞出不用。然后加入郫县豆瓣和二金条糍粑辣椒，中火翻炒至辣椒颜色变深，香味四溢。将香料粉、鸡精、盐和味达蕾901号加入锅中，继续翻炒均匀，使调料与底料充分融合。将高汤倒入锅中，大火煮沸后转小火，熬制10-15分钟，使底料与高汤充分融合，形成浓郁的火锅底汤。在火锅底汤中加入青花椒，继续熬制5分钟，使青花椒的香味充分释放。将熬制好的火锅底汤通过细筛过滤，去除残留的辣椒和香料颗粒，使火锅底汤更加清澈。将过滤好的火锅底汤装入火锅中，即可开始涮煮食材。

注意事项：炒制底料时，要控制火候，避免辣椒炒焦，影响味道。加入高汤后，要熬制足够的时间，使底料与高汤充分融合。过滤火锅底汤时，要确保细筛干净无杂质，以免影响火锅的口感。在整个制作过程中，要保持操作环境的卫生，避免交叉污染。同时，注意食材的新鲜度，确保食品安全。

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