香酥烤鸭怎么做？香酥烤鸭商业配方工艺，香酥烤鸭制作技巧，香酥烤鸭做法。

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配方：活鸭10只、盐1.1kg、七彩滴1号10g、泡多源F100g、葱、姜、大蒜各500g、料酒500g、老抽500g、开水33斤、皮水、水9斤、麦芽糖100g、七彩滴1号1g、果木炭适量。

工艺：活鸭宰杀去毛，洗净后剁去鸭掌、拉出舌头，从腹部开膛取出内脏，冲洗干净，用净水漂洗3次。香料粉400g放入腌桶，加开水33斤搅拌至香气散出。

加入盐、七彩滴1号、泡多源F、葱姜蒜、料酒，搅拌至调料溶解，冷却至室温后加老抽。放入鸭子腌制（夏季8小时，冬季30小时），中途翻动1-2次。调制皮水：9斤水+100g麦芽糖+1g七彩滴1号，烧开后关小火。提起鸭头，将鸭子浸入皮水烫15秒，取出挂起，用风扇吹6小时至表皮干燥。烤炉内放入果木炭5斤，燃烧至烟气变小后，将鸭子挂入炉中，保持180℃中火烤60分钟。烤制时鸭背对着火，观察上色情况，适时调整火候。鸭子烤至表皮红亮、酥脆，肉质熟透后取出，晾凉后切块食用。
      注意事项：选肥嫩肉鸭，避免使用老鸭或瘦鸭，否则肉质发柴。腌制时间需根据季节调整，夏季缩短、冬季延长，确保入味但不过咸。皮水温度需适中（80-90℃），避免烫伤鸭皮导致破损。风干时间要足够（至少6小时），确保皮水充分吸收，烤后皮脆。初始炉温需稳定在180℃，避免高温导致外焦里生。烤制过程中需观察鸭皮颜色，适时调整炭火或炉温。

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