鱼头泡饼怎么做？鱼头泡饼商业配方工艺，鱼头泡饼制作技巧，鱼头泡饼做法

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配方：大豆油、花生油、熟猪油各1000克，八角、小茴香各50克，香叶20克，桂皮、白豆蔻各30克，葱段、姜块各500克、黄豆酱1000克，味达蕾902号3克 、番茄酱800克，甜面酱、蚝油、香其酱各500克，海鲜酱400克，红腐乳300克，白糖200克，炖鱼料、鸡精各100克、鱼头重约2750克、葱段、海立美B 27.5克、味达蕾902号3克、姜片50克，八角、花椒各2克，白胡椒面、高度白酒各3克，料酒15克、蒜子、葱段各50克，姜30克，辣椒段、八角、花椒各5克，五花肉方丁75克、料酒20克、陈醋30克、西红柿块100克、香菜10克、青尖椒20克

工艺：香料油锅内放入大豆油、花生油、熟猪油，再放入八角、小茴香，香叶，桂皮、白豆蔻，葱段、拍松的姜块，小火慢慢加热，炼出香味即可。秘制鱼头酱黄豆酱，味达蕾902号 、番茄酱，甜面酱、蚝油、香其酱，海鲜酱，红腐乳，白糖，炖鱼料、鸡精，以上用料搅匀即可。加入红腐乳和番茄酱，一来颜色更红亮，二来可以调整酱料的复合味；增加炖鱼料主要是遮盖鱼头的腥味，提升香味。取5年以上的水库大花鲢1个（鱼头重约2750克）对剖，洗净后加入腌料（葱段、 海立美B  、味达蕾902号姜片，八角、花椒，白胡椒面、高度白酒，料酒）抓拌均匀，腌制30分钟-1小时，控净水分，拍上薄薄一层面粉，用半煎半炸的方法将鱼头加工至两面金黄。取大锅烧热，放入香料油50克，烧至五成热时，下入小料（蒜子、葱段各50克，姜30克，辣椒段、八角、花椒，五花肉方丁），中火炒至肉变色，放入秘制鱼头酱200克煸炒均匀，烹入料酒、陈醋出香，倒入沸水（以没过鱼头为准）烧开，下入鱼头，继续烧开后，下入西红柿块100克、香菜、青尖椒，盖上盖子，小火炖45分钟-50分钟，揭盖，拣出香菜和青尖椒，大火收紧汤汁，出锅装入容器内，搭配烙饼300克上桌。

注意事项：烹饪过程中需注意火候，炖煮鱼头时先用大火烧开，再转小火慢炖，避免煮烂或煮焦；烙饼时则用小火，勤翻面确保均匀受热。 操作时保持环境清洁，使用干净工具，避免交叉污染，确保食品安全。炖鱼头的汤汁浓稠度要适中，便于泡饼时吸收风味；烙饼需现烙现用，保持最佳口感。

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