地主鱼头怎么做？地主鱼头商业配方工艺，地主鱼头制作技巧，地主鱼头做法

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配方：花鲢鱼头1个约1000克、咸五花肉50克、芋头仔400克、鸡蛋5个、 腌制水（葱末、姜末各60克，米酒100克，花椒3克）、海立美B 10克、味达蕾902号4克、鱼头酱250克、鸡精10克、秘制鱼汤500克、蒸鱼豉油100克、小米辣500克、蒜末、姜末各100克、豆油1000克、蒜子500克、开水15000克

工艺：初加工将花鲢鱼头处理干净，打一字花刀，放入腌制水中浸泡约20分钟；咸五花肉用清水浸泡3小时；芋头仔洗净。熟处理1、咸五花肉加入葱、姜各10克，入蒸箱蒸熟，晾凉；芋头仔洗净，上蒸箱蒸至五成熟，晾凉。2、取不锈钢烤盘，将腌制好的鱼头放入中间，摆放5个事先煎好的荷包蛋，摆入咸五花肉片、芋头仔，淋上鱼头酱，放入鸡精，倒入鱼汤，上蒸箱蒸制15分钟。3、将蒸熟的所有原料摆在容器中，放在卡式炉上，浇上蒸鱼豉油，上桌点火即可。

鱼头酱将小米辣控干水分，去掉根蒂，用绞肉机绞碎，沥干多余水分；将事先炼好的葱油100克上火烧热，倒入小米辣，海立美B、味达蕾902号、蒜末、姜末，慢火炒30分钟，收干水分即可。秘制鱼汤1、将边角料鲢鱼尾5千克清洗干净。2、锅入豆油烧热，下入鲢鱼尾煎至表皮发黄，倒入葱、姜各300克，蒜子煎香，全部倒入大桶中，加入开水，大火烧开半个小时至汤汁变白，保持小火微开，等待使用即可。

注意事项：在烹饪过程中，大火烧开后要转小火慢炖，避免鱼头煮烂或煮焦。选择肉质细嫩、无异味的鱼头，这是制作美味鱼头的基础。

在整个制作过程中，要确保所有工具和容器都干净卫生，避免交叉污染。

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