直布罗陀香肠怎么做？直布罗陀香肠商业配方工艺，直布罗陀香肠制作技巧，直布罗陀香肠做法

 
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配方：猪后腿肉 9000g、猪背膘1000g、冰水1200 ml、干面包屑(细粉状)450g、食盐40g，富磷联C 100g、黑胡椒粉5g 、鼠尾草碎10 g 、洋葱粒3g、百里香粉3g、豆蔻皮粉3g

工艺：1. 选用1cm直径孔板将猪后腿肉和猪背膘脂肪分别绞碎，放置在0-4℃冷却间备用。2.将冰水先放入搅拌机料斗，再依次将面包屑、食盐，富磷联C 及黑胡椒粉、鼠尾草碎、洋葱粒、百里香粉、 豆蔻皮粉放入料斗，边搅拌边放料至均匀，并保持冷却温度。3.将绞碎的猪后腿肉加入并搅拌均匀，将绞碎的猪背膘脂肪加入搅拌均匀；香肠肉馅全部搅拌均匀后放入冷却间，静置1-2小时。4.充填入羊肠衣，直径约为22-26mm，每3-4cm长度打结。5.香肠放入冰箱冷藏，温度控制在0-4℃，食用前或煎或烤。

注意事项：使用洁净肠衣，灌制时控制肉馅紧实度，避免过松（易破裂）或过紧（口感硬）。灌好后两端打结，并用针在肠衣表面扎小孔排气，防止煮制或烤制时膨胀破裂。成品需冷藏（0-4℃）或冷冻（-18℃以下）保存，并注意包装密封性。

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