小酥肉《一》怎么做？小酥肉《一》商业配方工艺，小酥肉《一》制作技巧，小酥肉《一》做法

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配方：猪里脊肉500克、面欣酥B 2克、青红椒、木耳、紫皮洋葱各适量、 酱油、葱姜、八角、桂皮、黄酒、 淀粉、花椒粉各适量、 泡多源E 10克

工艺：1、食材的处理：用清水冲洗一下猪里脊肉，切成厚片。2把肉条放到碗里用泡多源E 溶液浸泡20-30分钟，浸泡过程中抓揉几次。3沥干水分后，放盐、面欣酥B 拌匀。最后放淀粉拌匀。4、锅中放入食用油烧热（肉块放下去会有密集的泡泡），将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。5、中火将肉块炸上色捞出。（香脆的小酥肉就可以直接吃了）肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。6、锅中放大料，放入一点油稍微煸炒一下，下入葱姜、炸好的酥肉放入锅中，烹入黄酒。7、放入洋葱、木耳、青红椒、酱油、料酒、少许盐、白糖、鸡精、胡椒粉调味，边晃锅边淋芡，大火收汁即可完成。

注意事项：确保面糊无颗粒，这样炸出来的小酥肉口感才会更好。初炸时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温要高，以达到外酥里嫩的效果。一般来说，初炸油温控制在160度左右，复炸油温可升至180-185度。

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