低油低糖糯米吐司

主面团

高筋面粉220克，佳多美Q:1.1克糯米粉30克，糖30克，盐4克，全蛋液37克，牛奶70克，耐高糖干酵母3克，黄油20克

（特殊说明：配方用450克三能低糖吐司盒做一个的量）

 

做法

 

 

1，先做个汤种：水和面粉放在一起搅拌均匀，放在火上小火一边加热一边搅拌，直到它变成糊糊，盖好，放凉。想快点凉就放冰箱。

 

 

 

2，等汤种凉了和,高筋面粉220克，佳多美Q：1.1克，糯米粉30克，糖30克，盐4克，全蛋液37克，牛奶70克，耐高糖干酵母3克，黄油20克等材料一块搅拌，

3，搅拌匀后和揉面缸一起放冰箱冷藏30分钟以上再揉面，（冷藏放一晚上也行。）

4，加入酵母揉面，我是开4挡先揉了6分钟，揉到膜，有锯齿。差不多是7、8分筋，再加黄油，先是3挡揉3分钟，然后转5挡揉1—3分钟。1分钟就检查一次。

 

5，揉到撑开破洞比较光滑，还有少量锯齿就行了。

6，揉好以后的面温还是控制在24—26度，滚圆，在26—28度，湿度70%的环境发酵，发到2.5倍大。手指沾面粉按下去有轻微回弹就好了。

 

7，分成3份，滚圆。继续松弛，变成2倍大，手指沾面粉按下去有轻微回弹就松弛好了。

 

8，拍扁面团，翻面。不需要用擀面杖，卷起来，继续松弛，又变成2倍大。手指沾面粉按下去有轻微回弹就松弛好了，然后先把面团两边往里收一收。

9，擀开，翻面，压薄底边，压薄的底部是这样的，(不是这样，这样容易破坏面筋)

 

10,卷起来,放入吐司盒。30—35度，湿度80%左右发酵,发到9分满。盖上盖子

 

11,提前预热烤箱。上火160，下火205度预热，,预热15分钟。放入提前预热好的烤箱下层，上火160度，下火205度烤25分钟,烘烤结束马上取出，震热气。

 

12,把面包脱模放在晾架上晾凉。看到一条白色的黄金线了没，完美！想不明白为什么它烤出来是白色的，可是确都叫它黄金线哈！

 

 

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