鱼火锅怎么做？鱼火锅商业配方工艺，鱼火锅制作技巧，鱼火锅做法

鱼火锅怎么做？鱼火锅商业配方工艺，鱼火锅制作技巧，鱼火锅做法：

配方：鲜活草鱼2000克，鱼头1个（约300克），鱼骨500克，酸菜250克，泡椒50克，生姜80克，大蒜60克，花椒20克，干辣椒30克，海立美B10克，料酒100毫升，生抽50毫升，盐适量，鸡精15克，色拉油200毫升，清水2000毫升，葱花、香菜适量。

工艺：将草鱼宰杀去鳞、去内脏，洗净后，沿鱼背部中间线切开，分成两半，再切成鱼片。鱼头、鱼骨备用。鱼片加入海立美B，用少许水化开，拌匀腌制15分钟。酸菜切丝，泡椒切段，生姜切片，大蒜拍碎。起锅加入色拉油，放入花椒、干辣椒爆香，再加入姜片、大蒜翻炒。加入酸菜、泡椒继续翻炒，炒出香味。加入清水，放入鱼头、鱼骨，大火煮开后转小火，煮至汤色浓白。加入料酒、生抽、盐、鸡精调味。将腌制好的鱼片逐一放入锅中，煮至鱼片变色且熟透。将煮好的鱼火锅倒入大盆中，撒上葱花、香菜即可上桌。

注意事项：草鱼应选用新鲜、无污染的品种，以保证火锅的口感和品质。煮火锅时，需先煮鱼头、鱼骨，再煮鱼片，以保证汤底的鲜美。煮鱼片时，需控制火候，避免鱼片过老或过生。火锅底料炒制时，需控制火候和油量，避免炒焦或炒糊。调味时，需根据个人口味适量添加盐、鸡精等调料。食用时，需注意火锅的温度，避免烫伤。此外，制作鱼火锅时，所有工具和容器需保持干净卫生，避免污染食材，确保食品安全。在整个制作过程中，还需密切关注火锅的煮制情况，及时调整火候和调料，以获得口感鲜美的鱼火锅。

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