卤猪小肚怎么做？卤猪小肚商业配方工艺，卤猪小肚制作技巧，卤猪小肚做法：

配方：猪小肚5000克，富磷联A40克，味达蕾901号20克，黄酒500克，盐600克，白糖200克，老抽15克，蚝油50克，葱100克，姜75克，香料粉400克（花椒100克、八角100克、桂皮120克、小茴香50克、丁香30克、草果50克、砂仁35克、豆蔻20克、香叶15克、香茅草20克、山奈75克、甘草50克）。

工艺：将5000克猪小肚用清水洗净，加100克盐和40克富磷联A（提前用温水溶解）进行腌制，冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时即可，将香料粉400克装入纱布袋中扎紧袋口制成香料包，取2500克鸡架子骨、5000克猪大骨加10千克水小火熬制8小时后捞出骨头，放入香料包加清水15千克大火烧开后转小火熬制1小时左右至香味溢出，用老抽15克调好卤汁色泽，再放入黄酒200克、盐250克、白糖200克制成卤汤，将腌制好的猪小肚在沸水锅中加葱100克、姜75克煮10-15分钟祛除血腥味后用清水洗净，洗净的猪小肚放入卤汤锅中，加黄酒300克、味达蕾901号20克、蚝油50克、盐350克大火烧开后转小火煮30-50分钟，全部捞起检查，用筷子往肉里扎一下，如有血水流出说明未卤好，需重新放入卤锅中卤制直至熟透，将卤好的猪小肚放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出。

注意事项：腌制时间需根据环境温度调整，夏季缩短冬季延长，香料包需提前用纱布包裹，方便捞出且避免香料散落，卤水调制时需先用大火烧开再转小火慢熬，确保香味充分释放，卤制过程中需保持微沸状态，避免大火导致猪小肚破裂，卤水使用过程中需定期补充香料和调味料，保持风味稳定，卤水需每日烧沸后静置保存，避免变质，猪小肚卤制前需彻底清洗，去除异味和杂质，卤制完成后需自然冷却再包装或售卖，避免热气凝结影响品质，储存时需密封冷藏，延长保质期，整个操作过程需保持环境清洁，避免交叉污染。

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