卤去骨猪脚怎么做？卤去骨猪脚商业配方工艺，卤去骨猪脚制作技巧，卤去骨猪脚做法：

配方：去骨猪脚2000克，富磷联B16克，味达蕾901号5克，美久亭A3克，盐35克，白糖25克，料酒30克，老抽20克，生抽25克，蚝油15克，葱段25克，姜片20克，香料包（八角4克、桂皮3克、香叶1.5克、草果2克、白蔻2克、小茴香3克、花椒4克、干辣椒4克），清水2500克。

工艺：将2000克去骨猪脚用清水冲洗干净，去除表面杂质和血水，称取富磷联B16克，加入400克温水（40℃左右）搅拌溶解，将去骨猪脚放入富磷联B溶液中，确保完全浸没，腌制12-15小时，腌制期间可适当翻动猪脚，使其均匀吸收溶液，将腌制好的去骨猪脚放入冷水锅中，加入葱段12克、姜片10克、料酒15克，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，用清水冲洗干净，锅中加入2500克清水，放入香料包、葱段13克、姜片10克、盐35克、白糖25克、料酒15克、老抽20克、生抽25克、蚝油15克，大火烧开后转小火熬制15分钟，使香料和调味料的味道充分融合，将焯水后的去骨猪脚放入卤汤中，大火烧开后转小火，保持卤汤微沸状态，卤制35分钟，期间可适当翻动猪脚，使其均匀入味，卤制完成后，加入味达蕾901号5克，搅拌溶解，继续卤制5分钟，出锅前5分钟加入美久亭A3克（提前用数倍凉开水溶解），五分钟后停火，让去骨猪脚在卤汤中焖泡20分钟，使其充分吸收卤汤的味道，焖泡完成后，将去骨猪脚捞出，自然冷却。

注意事项：腌制时间需根据环境温度调整，夏季缩短冬季延长，香料包需提前用纱布包裹，方便捞出且避免香料散落，卤水调制时需先用大火烧开再转小火慢熬，确保香味充分释放，卤制过程中需保持微沸状态，卤水使用过程中需定期补充香料和调味料，保持风味稳定，卤水需每日烧沸后静置保存，避免变质，去骨猪脚卤制前需彻底清洗，去除异味和杂质，卤制完成后需自然冷却再包装或售卖，避免热气凝结影响品质，储存时需密封冷藏，延长保质期，整个操作过程需保持环境清洁，避免交叉污染。

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