豉香烤翅怎么做？豉香烤翅商业配方工艺，豉香烤翅制作技巧，豉香烤翅做法：

配方：鸡翅中500克，富磷联B4克，泡多源E6克，味达蕾901号2克，豆豉30克，大蒜20克，生姜15克，盐4克，白糖3克，料酒15克，生抽12克，老抽5克，蚝油10克，白胡椒粉2克，食用油20克，葱花10克，芝麻3克。

工艺：将500克鸡翅中用清水冲洗干净，沥干水分后放入盆中，用牙签在鸡翅表面均匀扎出小孔，称取4克富磷联B与6克泡多源E，加入50克温水（40℃）搅拌至完全溶解，将溶液倒入鸡翅中，抓拌至水分被吸收，覆盖保鲜膜冷藏浸泡5小时，浸泡好的鸡翅中取出沥干，将30克豆豉用刀背压碎，20克大蒜与15克生姜剁成细末，混合后加入4克盐、3克白糖、15克料酒、12克生抽、5克老抽、10克蚝油、2克白胡椒粉、2克味达蕾901号，搅拌成豉香腌料，将腌料倒入鸡翅中，加入10克葱花，戴手套充分抓拌至鸡翅表面裹满豆豉蒜末，覆盖保鲜膜继续腌制2.5小时，腌制期间每隔30分钟翻动一次，将腌好的鸡翅中平铺在烤网上（垫锡纸防粘），表面刷一层10克食用油，烤箱预热至210℃，将烤网置于中层，烤制10分钟后取出翻面，再刷剩余10克油，撒上3克芝麻继续烤8分钟至表面微焦，用筷子插入鸡翅最厚处，若无血水渗出即表示全熟，取出后撒上剩余葱花即可。

注意事项：浸泡时需确保鸡翅完全浸没在溶液中，若量多可分次操作，扎孔时需穿透鸡皮但不过深，避免肉质碎裂影响成型，豆豉需选择发酵充分的品种，压碎后香味更浓郁，若用豆豉酱需减少盐量防止过咸，剁蒜末时尽量细碎，便于香味渗透，腌制时葱花需最后加入，过早放入会因盐分脱水影响口感，烤箱需提前预热至指定温度，避免温差导致肉质变硬或外焦内生，烤制过程中需观察豆豉上色情况，若局部过焦可盖锡纸调整。

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