秘制蘑菇酱怎么做？秘制蘑菇酱商业配方工艺，秘制蘑菇酱制作技巧，秘制蘑菇酱做法：

配方：鲜香菇300克，干松茸50克，五花肉150克，黄豆酱120克，甜面酱80克，郫县豆瓣酱40克，红葱头60克，蒜末40克，姜末30克，黄酒30克，生抽25克，老抽15克，冰糖25克，五香粉3克，白胡椒粉2克，香油20克，花生碎50克，白芝麻30克，味达蕾901号2克，佳多美D1克。

工艺：将300克鲜香菇去根蒂后切1厘米见方小丁，50克干松茸用温水泡发2小时至完全软化，挤干水分后切同样大小丁，150克五花肉去皮剁成肉末，60克红葱头切细末，40克蒜末和30克姜末混合备用，锅中倒入200克植物油，加热至160℃（油面微冒青烟），放入五花肉末中火煸炒至肉粒收缩、出油，加入红葱头末炒至金黄透明，加入香菇丁和松茸丁，持续翻炒8分钟至菌类水分收干、边缘微焦，加入120克黄豆酱、80克甜面酱、40克郫县豆瓣酱，转小火炒出红油和酱香（约5分钟），沿锅边淋入30克黄酒去腥增香，加入25克生抽、15克老抽、25克冰糖，保持小火翻炒至冰糖完全溶解、酱料浓稠，加入3克五香粉、2克白胡椒粉和溶解后的佳多美D水溶液，快速翻拌均匀后关火，趁热撒入50克花生碎、30克白芝麻和2克味达蕾901号增香剂，用余温翻拌至调料均匀附着，将炒好的蘑菇酱装入已沸水消毒的玻璃罐（每罐容量250克），装至九分满后轻震排出空气，拧紧瓶盖倒置放置10分钟形成真空，常温冷却后贴标签标注生产日期。

注意事项：干松茸需完全泡发，否则影响酱料细腻度，炒制菌类时需持续翻炒，防止粘锅焦糊玻璃罐需提前用沸水煮5分钟消毒，晾干后使用，防止细菌滋生，冷藏保存时需避免与生肉、海鲜混放，防止交叉污染，开罐后需在10天内食用完毕，未开罐可保存45天，若酱料表面出现油层分离属正常现象，搅拌后即可使用，儿童食用时可减少豆瓣酱用量至20克，或替换为番茄酱，接触皮肤后需及时清洗，避免刺激，商业生产时需按比例放大配方，并严格控制炒制温度和时间。

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