川卤封油怎么做？川卤封油商业配方工艺，川卤封油制作技巧，川卤封油做法：

配方：鸡油500克，猪板油300克，菜籽油200克，生姜片80克，大葱段100克，洋葱块80克，香菜根30克，八角15克，桂皮12克，香叶8克，草果5克（去籽），丁香2克，花椒10克，高度白酒30克，味达蕾901号5克。

工艺：将500克鸡油和300克猪板油切成3厘米见方小块，与200克菜籽油一同倒入锅中，开中火加热至油温升至150℃，放入80克生姜片、100克大葱段、80克洋葱块、30克香菜根，转小火慢炸至食材金黄（约12分钟），用漏勺捞出料渣弃用，保持小火，将15克八角、12克桂皮、8克香叶、5克去籽草果、2克丁香、10克花椒放入油中，持续炸制8分钟至香料味充分渗出，期间用铲子轻推防止粘底，关火后立即沿锅边淋入30克高度白酒，利用余温激发酒香并去除油腻感，待油温降至80℃时，加入5克味达蕾901号，快速搅拌15秒至完全融合，将炒锅倾斜，用细密漏网过滤封油，去除香料残渣和杂质，得到澄清透亮的川卤封油，将封油倒入已消毒的陶瓷罐中，密封后置于阴凉通风处静置12小时，使香料成分进一步沉淀融合，使用前需摇匀罐体，取上层清澈封油，底部浑浊部分可用于炒制底料不浪费。

注意事项：鸡油与猪板油比例需严格控制在5:3，猪油过多易凝固，鸡油过少香气不足，炸制香料时油温需保持在120-130℃，过高会导致香料发苦，过低则香味不足，富磷联C需用温水完全溶解后加入，防止结块影响保水效果，过滤时需使用80目以上细密漏网，确保封油清澈无杂质，陶瓷罐需提前用沸水煮5分钟消毒，晾干后使用，防止细菌滋生。

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