马拉盏酱怎么做？马拉盏酱商业配方工艺，马拉盏酱制作技巧，马拉盏酱做法：

 

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配方：干虾米80克，干瑶柱60克，大蒜100克，红葱头80克，指天椒30克（可选），食用油300克，白糖20克，盐15克，生抽25克，蚝油20克，鸡粉5克，味达蕾901号3克，美久亭A0.5克。

工艺：将80克干虾米和60克干瑶柱用清水浸泡30分钟至软化，捞出后挤干水分，与100克大蒜、80克红葱头、30克指天椒一起放入料理机，加入50克清水打成细腻的颗粒状（无需完全成泥），保留少许颗粒感，锅中倒入300克食用油，中火加热至150℃，倒入打好的混合料，转小火慢炸15分钟，期间不断用锅铲翻动防止粘底，炸至料头呈金黄色且香味浓郁，加入20克白糖、15克盐、25克生抽、20克蚝油、5克鸡粉和3克味达蕾901号，持续翻炒5分钟至酱料浓稠且颜色均匀，关火前加入0.5克美久亭A搅拌均匀，将炒好的马拉盏酱倒入干净无水的玻璃罐中，表面覆盖一层保鲜膜再拧紧瓶盖，减少空气接触，待完全冷却后放入冰箱冷藏保存。

注意事项：干虾米和干瑶柱需选用无沙杂质的产品，浸泡后需挤干水分，否则酱料易变质，打料头时加入少量清水可防止料理机空转，但不可过多以免酱料过稀，油炸时油温需控制在150℃左右，过高会导致料头焦化发苦，过低则香味不足，翻炒酱料时需用耐高温硅胶铲，金属铲易刮伤锅底导致酱料发黑，加入调味料后需持续翻炒至酱料浓稠，否则易分层。

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