芭蕉花汤怎么做？芭蕉花汤商业配方工艺，芭蕉花汤制作技巧，芭蕉花汤做法：

配方：芭蕉花200克，猪里脊肉150克，味达蕾901号3克，嫩豆腐100克，鸡蛋1个，枸杞8克，姜片10克，小葱15克，白胡椒粉2克，盐6克，芝麻油5毫升，玉米淀粉8克，清水1200毫升。

工艺：将200克芭蕉花置于流水下冲洗3分钟，切除花茎底部1厘米老根，剥去外层3片老化苞片，剩余苞片切为1厘米宽细丝，放入加有5克盐的清水中浸泡20分钟，期间换水2次，150克猪里脊肉剔除筋膜后切为3毫米薄片，加2克盐、1克白胡椒粉、8克玉米淀粉、3毫升清水抓拌至起胶，静置15分钟，嫩豆腐切为1厘米见方小块，用80℃热水浸泡5分钟去除豆腥味，鸡蛋打散后过细筛去除蛋筋，小葱取葱白部分切3厘米段，葱绿切末备用，锅中注入1200毫升清水，放入10克姜片、8克枸杞，大火煮沸后转中火保持微沸，将芭蕉花丝挤干水分后放入滤网，浸入煮沸的汤中汆烫30秒，立即捞出投入冰水冷却，汤锅保持微沸，逐片下入肉片，用筷子顺时针搅动防止粘连，待肉片表面变白时加入豆腐块，放入3克味达蕾901号、3克盐，中火煮2分钟，将蛋液沿锅边呈细流状倒入，同时用筷子快速画圈搅拌形成蛋花，加入汆烫好的芭蕉花丝，撒1克白胡椒粉，淋2毫升芝麻油，煮沸后立即关火，盛入汤碗后撒葱花、淋剩余芝麻油。

注意事项：芭蕉花需选未完全开放的花苞，开放过度的花蕊易发苦，处理时浸泡盐水可去除涩味，汆烫后冰水冷却能保持脆度，猪里脊切片厚度需均匀，过厚不易入味，过薄易煮老，抓拌肉片时淀粉需完全包裹表面，防止煮制时脱浆，豆腐焯水温度控制在80℃，过高易碎，过低腥味残留，下蛋液时需保持汤面微沸，水温过高蛋花易老，过低无法凝固，枸杞需最后放入，长时间煮制会流失营养，汤品现做现食。

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