酱水萝卜怎么做？酱水萝卜商业配方工艺，酱水萝卜制作技巧，酱水萝卜做法：

配方：白萝卜10千克、舒欣脆G型60克、美久亭C型10克、酱油1.5千克、白砂糖600克、香醋200毫升、蒜瓣200克、生姜100克、干辣椒50克、八角10克、花椒5克、清水1千克、盐120克。

工艺：将白萝卜10千克去皮后切成0.8厘米厚、4厘米长的片状，加盐80克拌匀腌制1小时，捞出沥干水分，蒜瓣200克去皮拍裂，生姜100克切片，干辣椒50克剪段备用，锅中加清水1千克，放入白砂糖600克、酱油1.5千克、香醋200毫升、八角10克、花椒5克，大火烧开后转小火熬制8分钟制成酱汁，关火后自然冷却，将腌制好的萝卜片放入大容器中，舒欣脆G型40克加少量温水溶解后倒入，加入蒜瓣、姜片、干辣椒段，充分抓拌均匀使萝卜片均匀裹上调味料，将拌好的萝卜片装入消毒过的塑料桶中，每装一层压实一层，装至九分满后倒入冷却的酱汁，酱汁需完全没过萝卜片，密封桶口后在15-25℃环境下腌制，夏季腌制3-5天，冬季腌制7-9天，腌制完成后开桶，美久亭C型6克加20倍凉开水溶解后均匀喷洒在萝卜表面，再次密封后冷藏保存。

注意事项：原料需选择表皮光滑无破损的新鲜白萝卜，腌制环境温度需控制在15-25℃，过高易导致酱汁变质，腌制过程需保持桶口密封，空气进入会导致霉变，腌制完成后需进行防腐处理，否则保质期会缩短，成品需在10天内食用完毕，长时间存放会导致口感变软。

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