正宗酱萝卜怎么做？正宗酱萝卜商业配方工艺，正宗酱萝卜制作技巧，正宗酱萝卜做法：

配方：白萝卜10千克、舒欣脆G型60克、美久亭C型8克、生抽1千克、老抽150克、白砂糖600克、香醋250毫升、蒜瓣250克、生姜150克、干辣椒80克、八角15克、花椒10克、清水1.2千克、盐150克、高度白酒30毫升。

工艺：将白萝卜10千克去皮后切成1厘米厚、3厘米长的条状，加盐120克拌匀腌制1.5小时，捞出用清水冲洗2次后沥干水分，蒜瓣250克去皮切片，生姜150克切丝，干辣椒80克剪段备用，锅中加清水1.2千克，放入白砂糖600克、生抽1千克、老抽150克、香醋250毫升、八角15克、花椒10克，大火烧开后转小火熬制10分钟制成酱汁，关火后自然冷却至40℃以下，将腌制好的萝卜条放入大容器中，舒欣脆G型60克加40毫升温水溶解后倒入，加入蒜片、姜丝、干辣椒段、高度白酒30毫升，充分抓拌3分钟使萝卜条均匀裹上调味料，将拌好的萝卜条装入消毒过的玻璃罐中，每装15厘米高度压实一次，装至罐口8厘米处时倒入冷却的酱汁，酱汁需完全没过萝卜条并高出2厘米，密封罐口后在20-25℃环境下腌制，夏季腌制4天，冬季腌制7天，腌制完成后开罐，美久亭C型8克加25倍凉开水溶解后均匀喷洒在萝卜表面，再次密封后置于2-8℃冷藏库保存。

注意事项：原料需选择表皮光滑无破损的新鲜白萝卜，腌制环境温度需控制在20-25℃，过高易导致酱汁变质，腌制过程需保持罐口密封，空气进入会导致霉变，腌制完成后需立即进行防腐处理，否则保质期会缩短，成品需在12天内食用完毕，长时间存放会导致口感变软。

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