甜脆萝卜怎么做？甜脆萝卜商业配方工艺，甜脆萝卜制作技巧，甜脆萝卜做法：

配方：白萝卜10千克、舒欣脆G型80克、美久亭C型10克、冰糖800克、白醋500克、纯净水3升、盐120克、柠檬片50克、蜂蜜100克。

工艺：将白萝卜10千克去皮后切成厚1厘米的圆片，再用模具压成直径4厘米的圆形薄片，加盐100克拌匀腌制1.5小时，捞出用流动水冲洗3次后彻底沥干，冰糖800克、白醋500克、纯净水3升、柠檬片50克、蜂蜜100克倒入不锈钢锅中，大火煮沸后转小火熬制8分钟制成酸甜汁，关火自然冷却至20℃以下，将沥干的萝卜片放入大塑料桶中，舒欣脆G型80克加40毫升温水溶解后均匀淋入，用手翻拌4分钟使每片萝卜充分吸收溶液，将拌好的萝卜片紧密排列在桶中，每层间隔8厘米轻压一次，装至桶口12厘米处时倒入冷却的酸甜汁，酸甜汁需完全没过萝卜片并高出2厘米，用消毒纱布盖住桶口，再用重物压紧防止萝卜片浮起，在10-18℃环境下腌制，夏季腌制4天，冬季腌制6天，腌制完成后开桶，美久亭C型10克加30倍凉开水溶解后均匀喷洒在萝卜片表面，再次密封后置于0-4℃冷藏库保存。

注意事项：原料需选择表皮光滑、肉质紧实的新鲜白萝卜，切片厚度需均匀，高温会降低脆度保持效果，腌制环境温度需控制在10-18℃，过高易导致酸甜汁变质，腌制过程需保持桶口密封，空气进入会导致萝卜片表面发黏，腌制完成后需立即进行防腐处理，否则保质期会缩短至3天，成品需在5天内食用完毕，长时间存放会导致萝卜片变软失去脆感。

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