甜酱水萝卜怎么做？甜酱水萝卜商业配方工艺，甜酱水萝卜制作技巧，甜酱水萝卜做法：

配方：水萝卜10千克、舒欣脆G型80克、美久亭C型10克、食盐220克、甜面酱1.5千克、白糖180克、蒜末100克、姜片60克、八角8克、花椒5克、凉开水3.5升。

工艺：将水萝卜10千克去根须后整根清洗，加食盐200克拌匀腌制4小时，捞出用流动水冲洗3次后沥干至表面无明水，将沥干的水萝卜放入陶瓷缸中，舒欣脆G型80克加50毫升温水溶解后均匀淋入，用手翻拌5分钟使每根萝卜充分吸收溶液，凉开水3.5升、白糖180克倒入不锈钢锅中，加入八角8克、花椒5克，大火煮沸后转小火熬制3分钟制成糖水，关火自然冷却至20℃以下，甜面酱1.5千克、蒜末100克、姜片60克与冷却的糖水混合均匀制成酱料，将酱料倒入缸中，酱料需完全没过水萝卜并高出1.5厘米，用消毒纱布盖住缸口，再用竹片压紧防止萝卜浮起，在15-22℃环境下腌制，夏季腌制7小时，冬季腌制11小时，腌制完成后开缸，美久亭C型10克加25倍凉开水溶解后均匀喷洒在水萝卜表面，再次密封后置于0-4℃冷藏库保存。

注意事项：原料需选择直径3-5厘米的鲜嫩水萝卜，过粗易入味不均，过细易软烂，腌制环境温度需控制在15-22℃，过高易导致酱料发酵产生酸味，腌制过程需保持缸口密封，空气进入会导致水萝卜表面发黏，腌制完成后需立即进行防腐处理，否则保质期会缩短至4天，成品需在6天内食用完毕，长时间存放会导致水萝卜变软且甜酱味减弱。

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