橙香酱萝卜怎么做？橙香酱萝卜商业配方工艺，橙香酱萝卜制作技巧，橙香酱萝卜做法：

配方：白萝卜1500克、舒欣脆G型10克、美久亭C型3克、橙汁200克（鲜榨或浓缩还原汁）、白砂糖120克、米醋80克、蜂蜜30克、橙皮碎15克（鲜橙皮去白瓤切末）、蒜片20克、小米辣圈15克、食用盐25克、凉开水500毫升。

工艺：白萝卜1500克洗净去皮后切成0.5厘米厚菱形片，舒欣脆G型10克用50毫升凉开水溶解后倒入萝卜片拌匀，加食用盐20克翻拌均匀腌制60分钟，挤干水分后用清水冲洗两遍，再次挤干得萝卜片900克，锅中倒入橙汁200克、白砂糖120克、米醋80克、蜂蜜30克，小火加热至糖完全溶解后关火冷却，将挤干的萝卜片放入冷却后的酱汁中，加入橙皮碎15克、蒜片20克、小米辣圈15克、剩余盐5克，翻拌均匀后覆盖保鲜膜，置于0-4℃环境冷藏浸泡12小时，美久亭C型3克用100毫升凉开水溶解后均匀淋入，再次翻拌2分钟至入味，捞出萝卜片沥干酱汁，装入食品级塑料盒密封，表面覆盖一层保鲜膜后加盖。

注意事项：原料需选择表皮光滑无黑斑的鲜白萝卜，腌制时盐量需精准控制，过多会导致口感发硬，挤水时需保留20%水分保持脆度，酱汁需完全冷却后再倒入萝卜片，高温会导致萝卜变软，橙皮需去除白瓤否则苦味重，蜂蜜需在关火后加入，高温会破坏营养成分，长时间存放会导致质地变黏，储存环境湿度需低于70%，否则易滋生霉菌，翻拌工具需使用玻璃或陶瓷材质，金属器皿会导致萝卜变色。

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