麻香萝卜怎么做？麻香萝卜商业配方工艺，麻香萝卜制作技巧，麻香萝卜做法：

配方：白萝卜2000克、舒欣脆G型15克、美久亭C型4克、芝麻酱80克、辣椒油40克、花椒粉10克、蒜末30克、香醋50克、生抽60克、白砂糖25克、食用盐30克、熟白芝麻20克、香菜碎15克、凉开水400毫升。

工艺：白萝卜2000克洗净去皮后切成0.6厘米见方长条，舒欣脆G型15克用60毫升凉开水溶解后倒入萝卜条拌匀，加食用盐25克翻拌均匀腌制75分钟，挤干水分后用清水冲洗两遍，再次挤干得萝卜条1100克，将芝麻酱80克、辣椒油40克、花椒粉10克、蒜末30克、香醋50克、生抽60克、白砂糖25克、剩余盐5克混合，加入凉开水200毫升调匀成麻香汁，将挤干的萝卜条放入麻香汁中，加入熟白芝麻20克翻拌均匀，覆盖保鲜膜置于0-4℃环境冷藏浸泡10小时，美久亭C型4克用140毫升凉开水溶解后均匀淋入，再次翻拌3分钟至入味，装盘后撒香菜碎15克点缀。

注意事项：原料需选择表皮光滑无糠心的鲜白萝卜，腌制时盐量需精准控制，过多会导致口感发涩，挤水时需保留15%水分保持脆度，芝麻酱需提前用温水稀释防止结块，辣椒油需现炸现用以保证香气，花椒粉需选用新鲜焙炒的制品，陈货会影响麻味，储存容器需提前用沸水消毒，残留水分会缩短保质期，翻拌工具需使用不锈钢材质，铁器会导致萝卜变色，冷藏环境需保持0-4℃，温度过高易滋生细菌，香菜需现切现用，长时间接触空气会导致变色。

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