酱洋姜怎么做？酱洋姜商业配方工艺，酱洋姜制作技巧，酱洋姜做法：

配方：洋姜2000克、舒欣脆G型20克、美久亭C型4克、黄豆酱300克、甜面酱150克、白砂糖100克、食用盐80克、生姜40克、大蒜60克、干辣椒25克、花椒10克、八角2颗、香醋50毫升、高度白酒15毫升、凉开水适量、食用油80毫升。

工艺：洋姜2000克洗净后浸泡30分钟，用软毛刷刷净缝隙泥土，切成6毫米厚片，舒欣脆G型20克用120毫升凉开水溶解后倒入洋姜片拌匀，腌制45分钟，锅中倒入食用油80毫升，中火烧至五成热，加入花椒10克、八角2颗、干辣椒25克，小火炸出香味后滤除香料，生姜40克切丝，大蒜60克切片，与炸好的香料油混合，黄豆酱300克、甜面酱150克、白砂糖100克、食用盐80克、香醋50毫升、高度白酒15毫升倒入容器中，加入香料油和姜蒜，搅拌至糖盐完全溶解，腌制好的洋姜片沥干水分，装入食品级陶瓷坛中，美久亭C型4克用50毫升凉开水溶解后均匀淋在洋姜表面，倒入调好的酱料至完全没过洋姜，表面覆盖两层保鲜膜后加盖密封，置于25℃环境发酵6天，期间每日用干净筷子翻动洋姜1次，再移入6℃冷藏室腌制12天即可食用。

注意事项：原料需选择表皮金黄无破损的鲜洋姜，腐烂或发芽部分需彻底切除，切片厚度需均匀，过薄易碎，过厚难入味，炸香料时需控制油温，过高易焦糊，过低香味不足，冷却至室温后再加入酱料，高温会破坏酱料风味，腌制容器需提前用沸水消毒并沥干，残留生水易滋生霉菌，发酵期间需每日翻动洋姜，使上层充分接触酱料，成品需在25天内食用完毕，开盖后需冷藏保存并在4天内吃完，接触空气易发黏变质，酱料可重复使用1次，需过滤后煮沸冷却再使用，重复使用会导致风味减弱，姜蒜需新鲜无霉变，变质原料会影响整体保质期，白酒需在装坛最后加入，过早加入会挥发失效。

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