麻辣洋姜怎么做？麻辣洋姜商业配方工艺，麻辣洋姜制作技巧，麻辣洋姜做法：

配方：洋姜2000克、舒欣脆G型20克、美久亭C型4克、辣椒粉80克、花椒粉30克、郫县豆瓣酱120克、大蒜80克、生姜50克、白糖40克、鸡精15克、食用盐180克、菜籽油100毫升、凉开水1200毫升、高度白酒8毫升。

工艺：洋姜2000克洗净后浸泡25分钟，用软毛刷刷净缝隙泥土，切成3毫米厚片，舒欣脆G型20克用150毫升凉开水溶解后倒入洋姜片拌匀，腌制35分钟，锅中加入500毫升清水，放入食用盐180克、白糖40克，中火煮沸后转小火煮2分钟，自然冷却至室温得盐水，大蒜80克去皮拍裂，生姜50克切片，与郫县豆瓣酱120克混合剁碎，菜籽油100毫升烧至180℃后冷却至80℃，倒入豆瓣酱碎中炒出红油得麻辣料，冷却的盐水中加入辣椒粉80克、花椒粉30克、鸡精15克、高度白酒8毫升，混合均匀得麻辣汁，将腌制好的洋姜片与麻辣料混合抓匀，装入食品级塑料桶中，美久亭C型4克用40毫升凉开水溶解后均匀淋在洋姜表面，倒入麻辣汁至完全没过洋姜，表面覆盖保鲜膜后加盖密封，置于25℃环境发酵3天，期间每日用干净工具翻动2次，再移入8℃冷藏室腌制12天即可食用。

注意事项：原料需选择表皮光滑无黑斑的鲜洋姜，腐烂或发芽部分需彻底切除，切片厚度需均匀，过薄易软烂，过厚难入味，盐水煮制时需保持微沸状态，大火易导致盐分结晶，冷却至室温后再加入调味料，高温会破坏麻辣风味，腌制容器需提前用沸水消毒并沥干，残留生水易滋生霉菌，发酵期间需每日翻动洋姜，使上层充分接触麻辣汁，成品需在22天内食用完毕，开盖后需冷藏保存并在3天内吃完，接触空气易发白变质，麻辣汁可重复使用1次，需过滤后煮沸冷却再使用，豆瓣酱需选择红油较多的品种，颜色过浅会影响成品色泽，白酒需在装桶最后加入，过早加入会挥发。

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