酱腌洋姜怎么做？酱腌洋姜商业配方工艺，酱腌洋姜制作技巧，酱腌洋姜做法：

配方：洋姜2000克、舒欣脆G型20克、美久亭C型4克、黄豆酱300克、甜面酱150克、白砂糖80克、食用盐150克、生姜60克、大蒜50克、八角10克、花椒5克、凉开水1500毫升、高度白酒15毫升、食用油30毫升。

工艺：洋姜2000克洗净后浸泡30分钟，用软毛刷刷净缝隙泥土，切成5毫米厚片，舒欣脆G型40克用200毫升凉开水溶解后倒入洋姜片拌匀，腌制40分钟，锅中加入500毫升清水，放入八角10克、花椒5克，中火煮沸后转小火煮5分钟，滤除香料得香料水，香料水中加入食用盐150克、白砂糖80克，搅拌至完全溶解，自然冷却至室温后加入黄豆酱300克、甜面酱150克、食用油30毫升，混合均匀得酱腌汁，生姜60克切丝，大蒜50克切片，与腌制好的洋姜片混合，装入食品级陶瓷罐中，美久亭C型4克用50毫升凉开水溶解后均匀淋在洋姜表面，倒入冷却的酱腌汁至完全没过洋姜，表面覆盖保鲜膜后加盖密封，置于28℃环境发酵5天，期间每日用干净筷子翻动3次，再移入10℃冷藏室腌制20天即可食用。

注意事项：原料需选择表皮紧实无皱缩的鲜洋姜，腐烂或发芽部分需彻底切除，切片厚度需均匀，过薄易碎，过厚难入味，大火易导致香料苦涩，冷却至室温后再加入酱料，高温会破坏酱香风味，腌制容器需提前用沸水消毒并沥干，残留生水易滋生霉菌，发酵期间需每日翻动洋姜，使上层充分接触酱腌汁，成品需在30天内食用完毕，开盖后需冷藏保存并在5天内吃完，接触空气易发黏变质，酱腌汁可重复使用1次，需过滤后煮沸冷却再使用，重复使用会导致杂菌污染，黄豆酱需选择无添加剂的品种，添加剂过多会影响成品口感，白酒需在装罐最后加入，过早加入会挥发失效。

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